Τρώγοντας έξω δεξιά στο Παρίσι: σε αυτή τη δεύτερη δόση της νέας σειράς των άρθρων μου, θα σας παρουσιάσουμε την Tante Alice, ένα εξαιρετικό εστιατόριο που αξίζει μια θέση στο πάνθεον των γαλλική επαρχιακή κουζίνα. Yummy! Ζωή μετά Chez GeorgesIn ένα άρθρο που γράφτηκε νωρίτερα για την «Τρώγοντας καλά στο Παρίσι» θέμα, περιέγραψα το μεγαλοπρεπές εμπειρία που είχα στο «Chez Georges». Οι ιδιοκτήτες του Chez Georges φέρουν τη γαλλική σημαία κουζίνα με υπερηφάνεια, και ο αριθμός τους είναι outstanding.After ένα τέτοιο ευχάριστο γεύμα αναρωτιόμουν ποιος θα μπορούσε να ανταποκριθεί στην πρόκληση του να πάρει γεύση μου ως ενθουσιασμένος. Διάσωσης ήρθε με τη μορφή του μια πρόσκληση σε δείπνο με τους συνεργάτες μου στο έγκλημα, Angelo και Vinni. "Για Tantalis!" ήταν κραυγή μάχης τους. Tantalis ... ή notTantalis. Με ένα τέτοιο όνομα δεν ήξερα τι να περιμένουμε πραγματικά. Tantalis δεν σημαίνει τίποτα στα γαλλικά. Ακουγόταν σαν ένα έπλασε λέξη, που αποτελείται ίσως να φορέσει κάποια κοινή Nouvelle Cuisine. Για μένα, Nouvelle Cuisine σημαίνει puffery προϊόντος, πολύ λίγη ουσία, και την υψηλή δολάρια. Δεν είναι τόσο ελπιδοφόρα. Κι όμως συσπειρώθηκαν τη σημαία τους, νομίζοντας ότι θα γνωρίζουν better.Arriving στη σκηνή συνειδητοποίησα ότι υπέπεσε σε πλάνη γλωσσικές υποθέσεις μου: Tantalis δεν ήταν καθόλου - Tante Alice είχε πάντα been.Now, Tante σημαίνει θεία στα γαλλικά, έτσι Aunt Alice. Alice είναι ένα από αυτά τα ονόματα που τα κορίτσια χρησιμοποιείται για τη λήψη στη δεκαετία του 1930, τα οποία όμως πολύ λίγοι άνθρωποι τολμούν να δίνουν παρακλάδι τους σήμερα. Aunt Alice φέρνει πίσω τις εικόνες της παλιάς σχετικής από τις boondocks κοσμείται με ένα απίθανο (και αντιαισθητική) μουστάκι, αλλά προικισμένο με μια χρυσή μητρική καρδιά. Το είδος της θείας που χρησιμοποιείται για να εξυπηρετήσει εσάς και τους φίλους σας νόστιμα σπιτικά μαρμελάδα μούρων σε μεγάλες φέτες φρέσκου ψωμιού στο τέλος του day.Outside μέσα του καλοκαιριού και insideThere ήμασταν, στην πόρτα Tante Alice. Από το εξωτερικό, ο τόπος κάνει μια θετική εντύπωση. Το κτίριο είναι μοντέρνο, το σημείο εστιατόριο πάνω από την πόρτα σύρεται σε ένα κλασικό γραμματοσειρά, σε ένα βαθύ κόκκινο Βουργουνδίας. Το περιβάλλον του δρόμου είναι ωραία, με πολλές καθαρές εμφάνιση καταστήματα. Είμαστε στο νότιο τμήμα του 10ο διαμέρισμα, περίπου 10 λεπτά με τα πόδια από την πλατεία Place de la République. Αρωγοί εισέρχονται στην χώρα αντιμετωπίζουν το ξύλινο μπαρ. Η διακόσμηση εμφανίζεται γούστο απλή. Η άφθονη χρήση του ξύλου και της Vichy-style τραπεζομάντιλο μου θύμισε ένα Normandy Inn. Αν και η αίθουσα του εστιατορίου δεν είναι ότι οι μεγάλες, οι πίνακες είναι αρκετά πέρα ​​από κάθε άλλο που μπορεί να είναι άνετα με μια ιδιωτική συνομιλία με το καλύτερο μισό ή την αγάπη σας ενδιαφέρον ή έγιναν ευνοϊκά δεκτές από έναν από τους δύο ιδιοκτήτες του εστιατορίου, και γρήγορα οδήγησε στο τραπέζι μας. Υπάρχει ένα δεύτερο δωμάτιο στον πάνω όροφο, το οποίο μου είπαν χρησιμοποιείται την ώρα του γεύματος, όταν επιτελικά στελέχη των γειτονικών επιχειρήσεων εισβάλλουν στο χώρο. Ήταν περίπου 7:30 μ.μ., και αυτή τη στιγμή ο πρώτος όροφος λειτουργεί στο 80% της χωρητικότητας. Το επίπεδο θορύβου ήταν πολύ ικανοποιητικό, κατοίκους του νησιού ήταν quiet.OrderingAs καθίσαμε οικοδέσποινα μας, μας παρέδωσε το μενού και ρώτησε αν θέλαμε να ξεκινήσουμε με το απεριτίφ, το ελαφρώς αλκοολούχο ποτό που συνήθως οι Γάλλοι καταναλώνουν ακριβώς πριν από το γεύμα και το δείπνο για να ανοίξετε την όρεξή τους. Παρήγγειλα ένα Kir Royal, ένα μείγμα της κρέμας φραγκοστάφυλου και σαμπάνια. Οι ιδιοκτήτες του Chez Tante Alice προσφέρουν τη δική τους εκδοχή ενός κοκτέιλ μέντας, η οποία μενού φίλος μου Vinni ordered.Tante Alice είναι απλή, με μια επιλογή από 5 έως 7 ναύλων ανά τμήμα. Κάθε πιάτο στο μενού ξόρκια γαλλική κουζίνα terroir, δηλαδή. παραδοσιακή κουζίνα από την ύπαιθρο. Για ορεκτικό Επέλεξα για ένα πιάτο με τσιγαρισμένη μπολέτους (Boletus). Είσοδος μου θα είναι ένα εκλεπτυσμένο έδεσμα: μια μπριζόλα στο τηγάνι πάπιας liver.While που έπιναν για απεριτίφ μας, δεύτερη οικοδέσποινα μας ήρθε να πάρει παραγγελία μας. Ήταν ο σεφ, και η ίδια δάνεισε φιλικά στην ανάκριση μας. Η κυρία είναι μια καλή συμβουλή. Μήπως θέλουμε κρασί; Ναι παρακαλώ, μισό μπουκάλι ένα ελαφρύ κόκκινο Reuilly ή Σινόν-δυο κρασιά από την περιοχή Touraine, για να συνοδεύσει ορεκτικά μας. Ο σεφ επεσήμανε ότι το ένα που είχε πάρει ήταν το πιο ακριβό, και ίσως να θέλετε να εξετάσει εκ νέου. Ένα πολύ έντιμη στάση που αξίζει να αναφερθεί σε μια επιχείρηση είναι γνωστή για την γκανιότα σε βαριά κέρδη για παραγγελίες κρασιού. Εμείς επιλέξαμε να επιμείνουμε σε μισό μπουκάλι μας κόκκινο Σινόν though.Here έρχεται το foodWe είχε πολλές επιχειρήσεις για να συζητήσουν σχετικά με τους φίλους μου, κι έτσι δεν έχουμε τα μάτια μας με το ρολόι. Ήταν μάλλον προς το καλύτερο από Tante Alice έχει ένα ρυθμό της δικής του. Δεν πρέπει να περιμένουμε ρεκόρ εξυπηρετούν ταχύτητα. Το φαγητό παρασκευάζεται κατά παραγγελία, έτσι ώστε τα πάντα παίρνει λίγο χρόνο. Ορεκτικό μου ήρθε ακριβώς τη στιγμή που άρχισα να hungry.Smell και δεν το βλέπουν είναι οι πρώτες αισθήσεις που χρησιμοποιούμε για να αξιολογήσουμε το γεύμα σας. Φρέσκα μανιτάρια porcini θα πρέπει να έχουν μια πολύ ισχυρή γήινη οσμή και γεύση. Μάλιστα είχαν. Και το βλέμμα τους ήταν πεντανόστιμα. Μερίδα μου ήταν ογκώδης, κάτι σαν έκπληξη. Πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο στη γαλλική εξοχή και για την ίδια τιμή που θα πληρώνατε στο Παρίσι, θα σας εξυπηρετήσει τρεις φορές την ποσότητα του φαγητού. Το τμήμα ήμουν αντικρύζοντας άξιζε κάθε δεκάρα που θα πληρώσει για it.The απόδειξη της πουτίγκας είναι στο φαγητό. Μπολέτους μου ήταν θρούμπι, με πλούσια χρώματα της γης και του ξύλου. Ήταν τσιγαρισμένη σε ένα μαύρο φως, και όπως ζουμερά όσο θα έπρεπε. Μια γουλιά από το φως, φρουτώδες κόκκινο κρασί βοήθησε να πάει κάτω στο στυλ. Τι ένα ικανοποιητικό ξεκίνημα! Οι εισόδους entreeOur ήρθε από όχι πολύ καιρό μετά είχαμε εξαφανιστεί πιάτα μας καθαρό. Η μπριζόλα στο τηγάνι από συκώτι πάπιας είναι μια γαλλική λιχουδιά της υπαίθρου. Συνταγές ποικίλλουν από σεφ σε σεφ, αλλά βασικά το ντιπ μάγειρας το ακατέργαστο συκώτι πάπιας στο αλεύρι, τηγάνια και τις δύο πλευρές σε λάδι για λιγότερο από ένα λεπτό (η μπριζόλα δεν μπορεί να καεί)? Στη συνέχεια καθορίζει το μπριζόλα στο τηγάνι άκρη, πετάει το λάδι, ρίχνουμε λίγο βατόμουρο ή βαλσάμικο ξύδι στο τηγάνι, και μειώνει αυτό? στη συνέχεια προσθέτει μια βάση και ένα καρύδι του βουτύρου, και φέρνει αυτήν την σάλτσα σε ένα σύντομο βρασμό. Η σάλτσα είναι στη συνέχεια να εξαπλωθεί πάνω από την μπριζόλα. Αν παρασκευάζεται σωστά με άριστα συστατικά, η μπριζόλα του συκωτιού πάπιας λιώνει στο στόμα σας. Τόσο μεγάλο μέρος έτσι ώστε να μην χρειάζεται καν να το μασήσει. Εκλεπτυσμένη γεύση του μπορεί εύκολα να εξουδετερωθεί, γι 'αυτό σερβίρεται με ελαφριά πλευρές, όπως καρδιές αγκινάρας, μάνγκο chutney, σταφίδες και ψημένες φέτες μήλου, ή σεφ αποξηραμένα plums.Tante Alice έχει ένα πολύ καλό χέρι, και τηγανητό μπριζόλα της από συκώτι πάπιας έζησε στο ύψος των προσδοκιών. Η γεύση του ήταν λεπτή, και έλιωνε στο στόμα χωρίς λαστιχωτό μέρη. Η Σινόν ήταν μια καλή επιλογή για να το συνοδεύουν. Μερικοί άνθρωποι θα προτιμούν ένα λευκό κρασί, όπως ένα Gewurtztraminer (ένα κρασί από την Αλσατία), ένα Loupiac ή ένα Sauternes (ΝΔ και κρασιά Μπορντό, αντίστοιχα). Επιδόρπιο και ελέγξτε pleaseTo σκοπό μέχρι αυτό το χορταστικό γεύμα σε μια δροσερή, σημειώστε ότι παρήγγειλα 3 μεζούρες της βανίλιας και καφέ, παγωτό. Το μενού περιγράφει τις γεύσεις βανίλια και καφέ με τέτοιους όρους περιέργειά σας δεν μπορεί παρά να titillated. Δεν ήμουν να απογοητευτεί: ο καφές πραγματικά γεύση σαν καφέ (όχι σαν γλυκόριζα), και τη βανίλια είχε μια πολύ πλούσια φυσική γεύση. Είχα ένα διπλό espresso στην κορυφή το off.The ελέγξτε ήρθε σε περίπου € 35 ανά άτομο (43 $), το κρασί συμπεριλαμβάνεται. Για ένα τέτοιο κατόρθωμα το βράδυ, η τιμή ήταν πολύ λογική. Η μετά το γεύμα ήταν τέλεια, δεν υπάρχει πρόβλημα πέψης. Τα προϊόντα ήταν φρέσκο, και οι δύο συνοδοί μας, μας έδωσε το σωστό ποσό της προσοχής κατά τη διάρκεια της meal.Chez Tante Alice είναι ένα εστιατόριο που μπορώ να συστήσω χωρίς δεύτερη thought.Where Chez Tante Alice31-33 rue du Château d'Eau75010 ParisTel: 33 (0) 1 42 40 62 34Lunch και
δείπνο By: Dusty Baldwin