"Sardee σε saor" είναι μια αρχαία και νόστιμο πιάτο, και παρά την απλότητά του, έχει μερικές από τις κύριες ιδιαιτερότητες του βενετσιάνικη κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ένα αλμυρό και πολύ νόστιμο πιάτο: αν η βενετσιάνικη κουζίνα περιλαμβάνει πολύ γνωστό κέικ, όπως το "fritoe», για να αναφέρουμε μόνο τα πιο διάσημα ένα, μπορούμε να ισχυριστούμε ότι τα πιο γνωστά πιάτα από την βενετσιάνικη παράδοση είναι αλμυρό και χαρακτηρίζεται από μια ισχυρή γεύση. Το ίδιο το όνομα «sardee σε saor" μας λέει ότι αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο ("saor" είναι το Ενετικό όρος για «γεύση», και παραφράζοντας το όνομα του πιάτου που θα μπορούσαμε να ονομάσουμε «σαρδέλες βυθισμένο στο άρωμα»), και πράγματι, το βασικό συστατικό αυτού του πιάτου, εκτός από τα ψάρια, είναι το κρεμμύδι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του καρυκεύματος (δηλαδή την "Saor») των σαρδέλες. Πρόκειται για τη χρήση του συστατικού αυτού ότι «sardee σε saor" αντιπροσωπεύει καλύτερα την βενετσιάνικη κουζίνα, η οποία χρησιμοποιεί τις καλύτερες προσφορές από τα κρεμμύδια σε πολλά παραδοσιακά πιάτα, όπως το «figa alla venessiana" (Venetian του ήπατος), και το "bigoli στην salsa" (μακαρόνια χοντρά με σαρδέλες και σάλτσα κρεμμυδιού). Ο λόγος για τον οποίο το κρεμμύδι χρησιμοποιείται πολύ στη βενετσιάνικη κουζίνα είναι πολύ εύκολο να εξηγηθεί: κρεμμύδι έχει την ικανότητα να εξουδετερώνουν τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων, και για το λόγο αυτό έχει διαδραματίσει πάντα έναν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των τροφίμων. Στη Βενετία, μια πόλη των ναυτικών, που θα μπορούσαν να παραμείνουν στη θάλασσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να χρειάζονται για τη διατήρηση τροφίμων, κρεμμύδι ήταν ιδιαίτερα χρήσιμη. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, "sardee σε saor" είναι ένα πιάτο με ψάρι, και για το λόγο αυτό αντιπροσωπεύει τη θαλάσσια πολιτισμό και την αλιευτική παράδοση της πόλης της λιμνοθάλασσας. Δεδομένου ότι είναι ένα τυπικό πιάτο, "sardee σε saor" μπορεί να βρεθεί σε όλα τα εστιατόρια της πόλης, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο να μαγειρέψουν, και δεν χρειάζεται πολλά συστατικά για να την προετοιμάσει, μπορείτε να το μαγειρέψετε και σε τη δική σας κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η προετοιμασία του πιάτου είναι αρκετά γρήγορα, αλλά δεν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως: θα πρέπει να περιμένετε μερικές ημέρες, έτσι εάν θα θέλατε να μαγειρέψουν "sardee σε saor" για μια ειδική περίσταση, Πάρτε τον εαυτό σας οργανωθούν εκ των προτέρων. Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε για να μαγειρέψουν "sardee σε saor": 500 γρ φρέσκα σαρδέλες (όχι πολύ μεγάλο), 500 g κρεμμύδια λευκό, 1 ποτήρι ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το λευκό αλεύρι τύπου 00, το ελαιόλαδο. Ξεκινήστε από τον καθαρισμό των ψαριών: κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε το εσωτερικό, αλλά όχι το οστό, την κλίμακα και ξεπλύνετε, βουτιά στη συνέχεια κάθε σαρδέλας στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε λάδι, και να είστε προσεκτικοί ώστε να τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Πάρτε τις σαρδέλες έξω από το πετρέλαιο και την ένταξή τους σε κάποιο απορροφητικό χαρτί. Προσθέστε το αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι και να το καταστήσει καφέ λάδι, και προσθέτουμε το ξύδι και λίγο νερό λίγο-λίγο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να δώσει μια γλυκιά και ξινή γεύση. Αν σας αρέσει μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταφίδες και κουκουνάρι, το οποίο μαλακώνει την έντονη γεύση των κρεμμυδιών (στο παρελθόν αυτά τα συστατικά έχουν χρησιμοποιηθεί μόνο το χειμώνα για να αυξήσουν τις θερμίδες στο πιάτο). Τώρα μπορείτε να πάρετε ένα ποτήρι ή κεραμική πιατέλα, να ορίσει ένα στρώμα της σαρδέλας, στη συνέχεια, ένα από τα «saor» και ούτω καθεξής, μέχρι τα συστατικά είναι πάνω (η τελευταία στρώση πρέπει να γίνει από τα κρεμμύδια). Τώρα το πιάτο είναι έτοιμο, αλλά για να το δοκιμάσετε θα πρέπει να αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλά θα ήταν καλύτερα να περιμένετε 5 ημέρες. Αλλά είναι σίγουρα αξίζει η αναμονή
Από: Λία Contesso