Μετά την αγωνιώδη συνάντηση ακόμα συναρπαστική εμφάνιση TV μου στο Majors Hill Park είχε αρχίσει να βρέχει και αυτή τη φορά ήταν κοντά στο 7 μ.μ., οπότε άνοιξα την ομπρέλα μου και άρχισε να κάνετε μια βόλτα προς την κατεύθυνση της ByWard Market. Σε 110 Murray Street βρήκα τη θέση μου για το δείπνο: Bistro 115, έναν από τους διασημότερους Οττάβα εστιατόρια που ειδικεύονται στα γαλλικά Καναδά cuisine.Whenever έχω την ευκαιρία προσπαθώ να βρω τις ανθρώπινες ιστορίες πίσω από τον προορισμό, έτσι κάθισα κάτω με Suzanne Lafrance , ο οποίος είναι ιδιοκτήτης Bistro 115 μαζί με το σύζυγό της, André Giroux. Suzanne πρώτος είχε την ιδέα να ανοίξει ένα εστιατόριο το 1983. Αυτή και αρκετούς φίλους του δικός χρησιμοποιείται για να ταξιδέψει στο Άγιον Tremblant να πάτε για σκι και κατά τη διάρκεια ενός από αυτά τα ταξίδια που ήρθε με την ιδέα να ανοίξουν από κοινού ένα εστιατόριο. Suzanne είχε μεγαλώσει σε ένα μεγάλο αγρόκτημα της οικογένειας με πολλές οικογενειακές συγκεντρώσεις και είχε χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των ανθρώπων σε μεγάλες ποσότητες. Έτσι, το βήμα προς το άνοιγμα ενός εστιατορίου δεν ήταν όλα τόσο μεγάλο και Suzanne αποφάσισε να ακολουθήσει την πορεία του σεφ σε Algonquin College.Together με τον σύζυγό της και μερικούς φίλους άνοιξαν ένα μέρος επιδόρπιο που ονομάζεται "Μνήμες" το 1983, όπου υπηρέτησε επιδόρπιο και κάποια ελαφριά γεύματα . Ήταν μια εξαιρετικά πολυσύχναστο εστιατόριο και το έκανε πολύ καλά. Καθώς περνούσε ο καιρός, Suzanne και André ενδιαφέρονταν περισσότερο για το άνοιγμα μια εγκατάσταση που θα εξυπηρετούν μια μεγαλύτερη επιλογή των τροφίμων, έτσι ώστε τον Απρίλιο του 1986 πήραν πάνω από ένα μπαρ στην οδό Clarence και το ονόμασε Bistro 115.The όνομα για το εστιατόριο που προήλθε από ένα ταξίδι στο Παρίσι, όπου υπήρχαν τόσα πολλά μπιστρό σε όλη τη χώρα. Ο όρος «μπιστρό» στην πραγματικότητα προέρχεται από τη ρωσική γλώσσα και σημαίνει "γρήγορη", αναφερόμενος στις απαιτήσεις για γρήγορη τροφίμων από Ρώσους μετανάστες στο Παρίσι. Suzanne άρεσε το όνομα, προστίθεται ο αριθμός οδό της διεύθυνσης πρώην εστιατόριο τους (115 Clarence), και αυτό είναι το πώς Bistro 115 ήταν born.A μεγάλο γεγονός που συνέβη το 1991: το ολόκληρο οικοδομικό τετράγωνο στο Clarence και Dalhousie, συμπεριλαμβανομένων Bistro 115, να καεί το έδαφος. Suzanne και André δεν αφήνετε να τους αποτρέψουν και την επόμενη ημέρα μετά την πυρκαγιά που σε επαφή με έναν κτηματομεσίτη για να τους βοηθήσουν να βρουν ένα ακίνητο κατάλληλο για ένα εστιατόριο. Βρήκαν την τρέχουσα θέση τους σε 110 Murray Street, κάλεσε σε έναν ανάδοχο και έναν αρχιτέκτονα ο οποίος και επιβεβαίωσε ότι το κτίριο ήταν υγιής, και αυτό ξεκίνησε από ένα χρόνο εργασιών ανακαίνισης, μετατρέποντας το ακίνητο σε ένα εστιατόριο κάτω και προσωπικό χώρο upstairs.Suzanne διαβίωσης εξηγεί ότι ήταν μια περίπλοκη διαδικασία, που απαιτεί πολλές άδειες και μεγάλη ανοικοδόμηση. Ευτυχώς είχαν ασφαλιστικές συνέχιση και η τράπεζά τους ήταν πολύ υποστηρικτική. Suzanne είπε ότι το χειρότερο μέρος της πυρκαγιάς ήταν ότι έπρεπε να αφήσουν τους υπαλλήλους τους να πάει. Τέλος, στις 27 του Μάρτη του 1992 Bistro 115 άνοιξε στην νέα του θέση. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει καμία διεύθυνση δρόμο που ονομάζεται 115 Murray Street, διατήρησαν το αρχικό όνομα "Bistro 115" ακόμα κι αν διεύθυνση τους είχε changed.During την ανακαίνιση, πολλά ενδιαφέροντα υλικά στην επιφάνεια στο σπίτι. Suzanne μου είπαν ότι βρήκαν τρίχες στα τοιχώματα το οποίο χρησιμοποιήθηκε για τη μόνωση. Επίσης ήρθε σε εφημερίδες από το 1930 διαθέτει μια διαφήμιση για μια ηλεκτρική σκούπα Electrolux να χρηματοδοτηθούν για $ 2,00 month.Originally, φόντο Suzanne δεν ήταν στη βιομηχανία της φιλοξενίας, αλλά εργάστηκε για την ομοσπονδιακή κυβέρνηση ως προσωπικό και ειδικό μισθοδοσίας. Ο σύζυγός της ήταν ένας εκτυπωτής για το Πανεπιστήμιο της Οτάβα, αλλά ούτε το ένα έχει κοίταξε πίσω και μετάνιωσα για την απόφασή τους να εγκαταλείπουν το δημόσιο τομέα θέσεις εργασίας τους να γίνουν επιχειρηματίες στο εστιατόριο business.During μαθητείας Suzanne του το αφεντικό της διέταξε να ξεφλουδίζει 50 κιλά καρότα την πρώτη ημέρα ως δοκιμή της αντοχής της, μια πολύ επίπονη δουλειά και σίγουρα δεν είναι ευνοϊκό για ένα μανικιούρ. Προς μεγάλη έκπληξη ιεραρχικά ανώτερό του για αυτή συμμορφωθεί και να τελειώσει το έργο χωρίς διαμαρτυρίες. Πέρασε ένα καλοκαίρι κατά τη διάρκεια της μαθητείας της, εργάζεται ως σεφ σε μια ιδιωτική λέσχη γιοτ, αλλά και έκανε μια τρίμηνη θητεία στην κουζίνα του νοσοκομείου. Χαμογελώντας πίσω σε αυτή την εμπειρία, που αφηγείται μια ιστορία, όπου της είπαν να προετοιμάσει Red River δημητριακών ως πρωινό για τους ασθενείς του νοσοκομείου. Suzanne δεν είχε ακούσει ποτέ του Red River δημητριακών, έτσι ακολούθησε τις γραπτές οδηγίες στην κουζίνα. Όταν αφέψημα της δεν ορίζεται πρόσθεσε περισσότερα δημητριακά μέχρι το όλο θέμα να μετατραπεί σε μια συγκεκριμένη μάζα που μοιάζει με την οποία πρόσθεσε περισσότερο νερό ...... Στο τέλος είχε μαγειρευτεί μια τεράστια παρτίδα των δημητριακών Red River και ολόκληρο το νοσοκομείο τρώει δημητριακά για μια ολόκληρη εβδομάδα για breakfast.When ρώτησα για την κουζίνα στο Bistro 115 Suzanne εξήγησε ότι η έννοια του εστιατορίου τους είναι γαλλική κουζίνα με Γαλλικά Καναδά twist. Suzanne πήγε για να πει ότι το να βρίσκονται σε ByWard Market Οττάβα είναι μεγάλη δεδομένου ότι έχετε πρόσβαση σε φρέσκα υλικά όλη την ώρα, όπως φρέσκα σπαράγγια Οντάριο, fiddleheads, μούρα, αρακά και πολλά άλλα νόστιμα ingredients.The προέλευση της γαλλικής καναδικής κουζίνας βασίζονται για τα τρόφιμα αγροτών, τόσο χαρακτηριστική κουζίνα Κεμπέκ είναι αρκετά βαρύ και πλούσια σε θερμίδες. Στο Bistro 115 Suzanne και André υποκαταστήσει πολλά ελαφρύτερα συστατικά για το τυπικό παραδοσιακό φαγητό για να κάνει την κουζίνα πιο υγιεινό. Ένα γαλλο-καναδικό ειδικότητα είναι "πίτα ζάχαρης": ένα επιδόρπιο που αποτελείται από ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου και κρέμα γάλακτος. Σιρόπι σφενδάμου είναι μια βάση της γαλλο-καναδικό κουζίνα. Το ίδιο ισχύει και για μπιζέλι και ζαμπόν σούπα, ένα πλούσιο κατασκεύασμα που θα κολλήσει στα πλευρά σας. Suzanne περιγράφει ότι τα παιδιά θα έχουν συχνά τα μούρα, το ψωμί και το γάλα για πρωινό και ότι υπάρχει μια εγγενής πλούτο σε αυτά τα τρόφιμα που αξίζει preserving.We πήγε για να μιλήσω λίγο για το life-style του επιχειρηματία εστιατορίων και ημέρες της Σουζάνας συνήθως αρχίζουν στις 7 το πρωί με τον καθαρισμό του εστιατορίου, το πότισμα των φυτών στην αυλή και τον καθαρισμό του βεράντα. Τότε χειρίζεται τραπεζική και τη διοίκηση και από τις 8 π.μ. που είναι στην κουζίνα, τη λήψη των παραδόσεων. Suzanne χειρίζεται επίσης τις παραγγελίες των αποθεμάτων και των τροφίμων. Το πρωί που φροντίζει μισθοδοσίας και τους λογαριασμούς στο μεταξύ το μαγείρεμα και, τέλος, στις 11.30, οι πόρτες ανοίγουν για το μεσημεριανό γεύμα στο Bistro 115. Το απόγευμα τρέχει θελήματα και συντονίζει τα θέματα δείπνο το βράδυ crew.Fortunately, όπως τη βιώνουν εστιάτορες, Suzanne και André δεν χρειάζεται να είναι στο εστιατόριο όλη την ώρα. Πολλοί από τους επιχειρηματίες φιλοξενίας έχω μιλήσει να εργάζονται 7 ημέρες την εβδομάδα χωρίς διακοπές, αλλά και έμπειρους επιχειρηματίες με περισσότερες από δύο δεκαετίες εμπειρίας Suzanne και André έχουν βρει μια πιο βιωτή ρουτίνας: ότι πρόσφατα αγόρασε ένα ακίνητο το Σαββατοκύριακο στην όμορφη Prince Edward County και Suzanne διαπιστώσει ότι κάθε φορά που πηγαίνει εκεί αισθάνεται πάρα πολύ φορτισμένη και έτοιμη να αντιμετωπίσει τον κόσμο ξανά. Γενικά Suzanne και André αναλαμβάνουν εκ περιτροπής να πάω εκεί, δεδομένου ότι δεν μπορεί να είναι τόσο μακριά ταυτόχρονα. Σε περισσότερα από 15 χρόνια της επιχειρηματικότητας φιλοξενία που έχουν φύγει για τις κοινές διακοπές μαζί 4 times.Now ότι και οι δύο σε ηλικία πενήντα ετών, τα θέματα του τρόπου ζωής έχουν γίνει πιο σημαντικές και έχουν βρει έναν τρόπο να ζήσουν μια πιο ισορροπημένη ζωή. Και νέο έργο τους στο Prince Edward County τους αναζωογονεί και τους έχει δώσει μεγάλη εκτίμηση για το έργο τους στην Οτάβα. Suzanne λέει ότι αγαπά αυτό που κάνει και απολαμβάνει πραγματικά δίνει στους πελάτες της την καλύτερη possible.Well εμπειρία των τροφίμων, ώστε το γεύμα μου είχε φτάσει και Suzanne εαυτό συγχωρείται. Ήταν πραγματικά το βράδυ της μακριά και είχε κατέβει για να με δει και τώρα πήγε πίσω σε μια καλά άξιζε βράδυ της ανάπαυσης. Εν τω μεταξύ εγώ πήρα έτοιμη για δείπνο μετά από μια πολύ μακρά και περιπετειώδη μέρα και νόστιμη σούπα μου Gazpacho (α διατηρημένα με απλή ψύξη με βάση την τομάτα σούπα, έντονα καρυκευμένο με φρέσκο ​​σκόρδο και άλλα βότανα) ήταν έτοιμο. Επέλεξα ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο: πράσινη σαλάτα με ψητό κατσικίσιο τυρί, προκειμένου να αφήσει χώρο για μια τυπική γαλλική καναδική επιδόρπιο: μια πίτα σε σχήμα μους σοκολάτα με μια φέτα του διάσημου πίτα ζάχαρης, τόσο παρουσιάζονται όμορφα και μια τέλεια τελευταία πινελιά μετά από μια γευστικά dinner.I κάθισε πίσω, χαλαρή και να γευτεί τη στιγμή, ακούγοντας τις κουβανικές ρυθμούς της Gloria Estefan πριν Γύρισα στις 20 λεπτών με τα πόδια μου μέσα από τη βροχή για bed and breakfast μου. Σκέφτηκα πόσο θαύμασα όλα αυτά οι επιχειρηματίες φιλοξενίας που εργάζονται τόσο σκληρά, σχεδόν κάθε μέρα, για να δώσει σε όλους μας μια καλή στιγμή όταν αποφασίζουμε να βγούμε έξω και να απολαύσετε τον εαυτό μας
Από:. Nicky Michael