Όπως πάντα, θα ήθελα να επικεντρωθώ σε αντισυμβατικές ιδέες ταξίδια και εμπειρίες, και το φαγητό είναι μέρος αυτής της εμπειρίας. Έτσι, πριν φύγω για Οττάβα Κάλεσα το ByWard Business Market Association Βελτίωση για να μάθετε για τυχόν ενδιαφέροντα μέρη για φαγητό. Σίγουρα αρκετά, είχαν μια δημιουργική πρόταση για μένα: μια εγκατάσταση που ονομάζεται Sweetgrass Bistro, που ειδικεύεται σε αυτόχθονες cuisine.So μετά την άφιξή μου στην Οτάβα και αρχικές εξερευνήσεις μου έκανα τον τρόπο μου στο ByWard Market, η μεγαλύτερη και πιο δυναμική ψυχαγωγία Οτάβα και το εστιατόριο της περιοχής . Sweetgrass Bistro βρίσκεται σε ένα πρώην ιδιωτική κατοικία σε 108 Murray Street στο βόρειο άκρο του εσωτερικού με τα πόδια στην αγορά area.You και ο τόπος έχει ένα μπαρ με ανοιχτή κουζίνα αντίληψη για την αριστερά και μια τραπεζαρία προς τα δεξιά. Η ατμόσφαιρα είναι ήρεμη και διακριτική και αυτόχθονες τέχνης που κοσμούν τους τοίχους. Είχα την ευκαιρία να καθίσει με Phoebe Sutherland, ένας από τους συνιδιοκτήτες της Sweetgrass. Αυτή και ο σύζυγός Warren άνοιξε αυτή την εγκατάσταση τραπεζαρία στα τέλη 2003.Phoebe έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία να πει: αυτή είναι καταγωγής Cree και μεγάλωσε στη Βόρεια Κεμπέκ στην περιοχή του James Bay. Έζησε στο αποθεματικό μέχρι την ηλικία των 10 και πέρασε την παιδική της ηλικία κάμπινγκ, απολαμβάνοντας τη φύση, snaring κουνέλια, και από μια γαστρονομική άποψη, πήρε εκτίθενται σε πολλά κρέατα παιχνιδιού περιλαμβάνεται και το κουνέλι και moose.At των 10 ετών μετακόμισε και πήγε σε ιδιωτικό σχολείο στο Κεμπέκ κοντά στα σύνορα Βερμόντ. Παρευρέθηκε αργότερα Grenville Christian College σε Brockville και μετά το λύκειο είναι εγγεγραμμένοι στο Algonquin College στην Οτάβα για να ολοκληρώσει ένα πρόγραμμα στο ξενοδοχείο και τη διαχείριση εστιατόριο. Μετά την αποφοίτησή της, ήθελε να επεκτείνει τις σπουδές της στις μαγειρικές τέχνες και αποφάσισε να ακολουθήσει ένα πρόγραμμα σπουδών σε αυτήν την πειθαρχία. Επειδή δεν καναδικό πανεπιστήμιο προσφέρει ένα πτυχίο στη μαγειρική τέχνη πήγε για να παρακολουθήσουν το New England Culinary Institute στο Βερμόντ όπου διαμορφωμένη πρακτική εμπειρία της σε δύο προγράμματα πρακτικής άσκησης. Πρώτη πρακτική της ήταν σε ένα αστέρι τέσσερα γαλλικά εγκατάσταση ονομάζεται Bistro Hammersly στη Βοστώνη και η δεύτερη της ήταν στο Asticou Inn στο North East Harbour, Μέιν. Η κουζίνα σε αυτό το ιστορικό πανδοχείο επικεντρώθηκε στα θαλασσινά που ήταν μια μεγάλη ευκαιρία μάθησης για Phoebe.She Warren συνάντησε τον σύζυγό της στο δεύτερο έτος της στο σχολείο όπου σπούδαζε ένα χρόνο πίσω της. Warren είχαν παραιτηθεί από τις σπουδές του στην ηλεκτρολογία να ακολουθήσει μια καριέρα στη δημιουργική μαγειρική τέχνη. Μετά την αποφοίτησή του, τόσο Φοίβη και ο Warren μετακόμισε στο Φοίνιξ της Αριζόνα, όπου σπούδασε διηπειρωτικές κουζίνα, ένα μείγμα της Νότιας-Δυτικής μαγείρεμα και fusion κόσμο. Φοίβη πήγε για να πει ότι ήταν η μόνη γυναίκα σε ένα all Μεξικού προσωπικό της κουζίνας και μέσα από την αλληλεπίδραση με τους συναδέλφους της, έμαθε πολλά για τα παραδοσιακά μεξικάνικα φαγητά, καθώς και. Αυτό επίσης εξηγεί γιατί Sweetgrass έχει ένα μεξικάνικο σούπα τορτίγια για menu.After άνοιξη του εμπειρία αυτή Φοίβη και ο Warren μεταφέρθηκε πίσω στον Καναδά και αποφασίσαμε να παντρευτούμε. Λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, στην ηλικία των 27, θα αρχίσει τις δραστηριότητές τους εστιατόριο με τη βοήθεια χρηματοδότησης για Νέους Επιχειρηματίες Αβορίγινων. Ρώτησα Φοίβη για το όνομα του εστιατορίου τους και εξήγησε ότι την εποχή που εξετάζει δύο ονόματα: "Sweetgrass" και "σήμα καπνού». Sweetgrass, η τελική επιλογή, είναι ένα ψηλό χορτάρι perfumy που αναπτύσσεται κυρίως σε βαλτώδεις περιοχές και έχει μια μακρά παράδοση στον πολιτισμό Ιθαγενών. Χρησιμοποιείται σε προσευχές, υφαίνονται σε πλεξούδες και τα καλάθια και χρησιμοποιείται επίσης ως ένα τσάι από μια ποικιλία των γηγενών φυλών. "Sweetgrass» είναι το μόνο αυτόχθονες εστιατόριο στην Οτάβα και μόνο το δεύτερο εστιατόριο που ειδικεύεται στη μητρική κουζίνα σε όλες του Καναδά. Φοίβη εξήγησε ότι ενσωματώνουν τα τρόφιμα από διάφορες αυτόχθονες φυλές από όλο τον Καναδά, τις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό και χρησιμοποιούν πολλά σπόροι βοτάνων, καθώς και διάφορα είδη κρέατος, όπως άλκες, βουβάλια, πάπια, φασιανός, κουνέλι και διάφορα είδη ψαριών . Το μενού αλλάζει εποχιακά για να αντανακλούν την διαθεσιμότητα των εξειδικευμένων ingredients.I είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν μοναδική κουζίνα Sweetgrass »και ξεκίνησε με το" Ζυμαρικά Wabush ", που είναι pan-fried dumplings κουνέλι με σάλτσα μουστάρδας με μέλι με Bryson χόρτα σε μια βινεγκρέτ εσπεριδοειδών. Είμαι συνήθως δεν είναι ένα μεγάλο τρώγων κρέατος, αλλά η λεπτή γεύση αυτών των dumplings κουνέλι συμπληρώνεται από την πικάντικη σάλτσα ήταν πολύ ευχάριστο στον ουρανίσκο μου. Ως κύριο πιάτο Επέλεξα το "Rustic Mahnoomin Siipai", ένα καθαρά χορτοφαγικό πιάτο που αποτελείται από άγριο ρύζι ζυμαρικά που γεμίζουν με μεγάλη βόρεια φασόλια, που ολοκληρώνεται με άγρια ​​χόρτα και σάλτσα λαχανικών άνοιξη, ένα πολυ-γεύση, όμως εκπληκτικά πλήρωση πιάτο. Για το καπάκι από αυτό το εξωτικό γαστριμαργική εμπειρία που είχα "Indian Buudin της μαμάς», ένα όμορφα πυκνά, σκουρόχρωμα κέικ, θυμίζει Χριστούγεννα cake.Phoebe είχε μαζί μου για δείπνο και μου είπε κάποια πράγματα για την παιδική της ηλικία, που μεγαλώνει σε ένα αποθεματικό και στη συνέχεια να μετακινούνται σε μικρές πόλεις στο Κεμπέκ και το Οντάριο. Λέει ότι απολαμβάνουν την απλή ζωή του αποθεματικού και τα παιδιά θα παίζουν πάντα έξω. Μία από τις αγαπημένες δραστηριότητές της ήταν να αναζητήσετε άγριες φράουλες. Σήμερα το οίκημα στο χωριό της, έχει μετατραπεί σε ένα συνεδριακό κέντρο και παρόλο 8 ή 9 ώρες βορειοανατολικά της Οτάβα, η περιοχή όπου γεννήθηκε προσελκύει πολύ πιο tourists.Phoebe και ο σύζυγός της, Warren, αρχικά από την Τζαμάικα, μοιράζονται ένα πάθος για τα τρόφιμα . Κάθε χρόνο συμμετέχουν στο ByWard Cookoff Stew Αγοράς και φέτος κέρδισε το βραβείο επιλογής των ανθρώπων για το καλύτερο στιφάδο. Μπορούν επίσης να συμμετέχουν τακτικά σε μια τοπική επίδειξη των τροφίμων σε μια μικρή πόλη έξω από Οττάβα οποία είναι μια πραγματική συνεργασία μεταξύ των γεωργών, οι οποίοι παρέχουν τοπικά προϊόντα και τα κρέατα, και σεφ, που στρέφονται αυτά τα πολύτιμα συστατικά σε λαχταριστές λιχουδιές. Πέρυσι, περίπου 600 έως 800 άτομα παρακολούθησαν το φαγητό festival.Phoebe και τη δημιουργία Warren Σάδερλαντ "Sweetgrass" είναι μια μοναδική προσθήκη σε σκηνή τροφίμων της Οττάβας και μαρτυρία για δύο νέους, ταλαντούχους και εργατικούς ανθρώπους, που μοιράζονται ένα απόλυτο πάθος για τα τρόφιμα.

Με : Nicky Michael