Συνδυάζοντας ουίσκι με τα πούρα εδώ και πολύ καιρό ένα από τα αγαπημένα τους λάτρεις των πούρων. Ακριβώς όπως με το φαγητό, πολλοί διαπιστώνουν ότι σωματώδη single malt ουίσκι πηγαίνει πολύ καλά με ομοϊδεάτες γεμάτο πούρα. Ο συνδυασμός μπορεί να είναι μια αληθινή τέχνη όμως, και βρίσκοντας τι ταιριάζει ιδιαίτερη γεύση σας μπορεί να πάρει κάποιο πειραματισμό και την κατανόηση του τι κάνει δύο πούρα και single malt ουίσκι. Παρακάτω θα βρείτε μια ποικιλία πληροφοριών για να σας βοηθήσει να βρείτε το τέλειο combination.Traditional ουίσκι είναι μίγματα malt ουίσκι (από κριθάρι) και grain ουίσκι (από δημητριακά όπως το καλαμπόκι, το σιτάρι ή κριθάρι). Το ποσοστό του καθενός μπορεί να κυμαίνονται από 20 έως 40 τοις εκατό βύνες από όλη τη Σκωτία και 60 έως 80 τοις εκατό ουίσκι δημητριακών. Αυτά δεν είναι αυτό που μιλάμε εδώ. Μιλάμε την αγνή και φυσική ουσία της Σκωτίας - Single-Malts.A (πολύ) Σύντομη HistoryWhiskey παραδοσιακά γίνονται με περιστροφή κριθής σε βύνη, έγχυση σε νερό, ζύμωση σε μια μορφή της μπύρας (ή «οίνος»), απόσταξη και στη συνέχεια σε ένα δοχείο χαλκού διαμορφώνεται όπως ένα βραστήρα ή κατσαρόλα. Malt ουίσκι γίνεται ακόμα αυτόν τον τρόπο. Στα μέσα του 1800, τα μίγματα της βύνης ουίσκι άρχισε να προζύμι με έναν αναπτήρα ύφος, έκανε λιγότερα έξοδα, από μια ποικιλία των κόκκων σε μια συνεχή διαδικασία χρησιμοποιώντας μια στήλη σχήματος "ευρεσιτεχνίας" ακόμα. Αυτά απροσδιόριστη σπόροι μπορούν να περιλαμβάνουν βυνοποιημένες κριθάρι, σιτάρι ή maize.Blended ScotchesAlthough μερικές από τις τοποθεσίες είναι σίγουρα νωρίτερα, το παλαιότερο της Σκωτίας ημερομηνία αποστακτήρια σήμερα από το 1700. Πολλοί ήταν κάποτε παράνομοι, αποστακτήρες. Στα τέλη του 1700 και στις αρχές του 1800, η ​​παραγωγή ήταν μικρή και ακανόνιστη και η έννοια των εμπορικών σημάτων ήταν άγνωστη. Whisky πωλήθηκε από το βαρέλι σε παντοπώλες της χώρας και τους εμπόρους κρασιού. Johnnie Walker ήταν ένας τέτοιος καταστηματάρχης? George Ballantine άλλο? Το Chivas αδελφοί ήταν συνεργάτες σε ένα κατάστημα. Οι έμποροι αντιμετωπίζονται με την έλλειψη συνέπειας και του όγκου δημιουργώντας τα δικά vattings σπίτι τους με την ανάμειξη των αποθεμάτων τους? Αυτά vattings έγιναν τα εμπορικά τους σήματα. John Dewar, ο οποίος πήγε στην επιχείρηση το 1806, ήταν το πρώτο πρόσωπο για να πωλούν επώνυμα ουίσκι στο bottles.Single MaltsScotland εξακολουθεί να είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας στον κόσμο των αλκοολούχων ποτών, αλλά η επιτυχία των μειγμάτων, που ανήκουν σε μια χούφτα μεγάλες εταιρείες, έκανε την λίγες ανεξάρτητες απόσταξης των malt ουίσκι νευρικό. Στη μεταπολεμική περίοδο, Glenfiddich άρχισε να εξάγει το ουίσκι του ως single malt, πρώτα στην Αγγλία, και στη συνέχεια, στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και του 1970, με τον υπόλοιπο κόσμο. Αυτό που φαινόταν σαν ένα τυχερό παιχνίδι έγινε πηγή έμπνευσης για τους άλλους. Blended Scotch εξακολουθεί να είναι κυρίαρχη σε όγκο, αλλά single malts όπως Glenfiddich, The Glenlivet, Glenmorangie, The Macallan και Laphroaig έχουν δημιουργήσει οι ίδιοι internationally.Single Malt DefinedThe όρος single malt έχει μια πολύ συγκεκριμένη έννοια: αυτό δείχνει ότι όλα τα ουίσκι στο μπουκάλι είναι το προϊόν από ένα μόνο αποστακτήριο και δεν έχει αναμειχθεί με ουίσκι από οποιοδήποτε άλλο αποστακτήριο. Το ουίσκι είναι κατασκευασμένο αποκλειστικά από βύνη κριθαριού και όχι άλλα σιτηρά, ζάχαρη ή ζυμώσιμα υλικά. Είναι εμποτισμένο με νερό, που έχουν υποστεί ζύμωση με μαγιά και αποστάζεται σε μια κατσαρόλα-ακόμα. Μόνο ουίσκι σε ένα από τα 100-περίεργο αποστακτήρια malt στη Σκωτία και ωριμάζει για τρία χρόνια σε αυτή τη χώρα μπορεί δικαίως να ονομαστεί scotch.Why Single Malts DifferWhile οινοπνευματώδη ποτά όπως το τζιν και η βότκα μπορεί να γίνει οπουδήποτε, χωρίς επίδραση στη γεύση και δεν απαιτούν δαπανηρές γήρανση, single-malt ουίσκι είναι ένα από εκείνα τα ποτά που σχηματίζεται από το περιβάλλον του, από το τοπικό νερό στο σχήμα των αποστακτήρες και ακόμη και το κλίμα κατά τη διάρκεια της maturation.GlossaryMalting: Κριθάρι πρέπει να βλαστήσει μερικώς προτού μπορεί να απελευθερώσει ζυμώσιμα σάκχαρα του . Είναι εμποτισμένο με νερό μέχρι να αρχίσει να βλαστάνουν, στη συνέχεια, οι κόκκοι ξηραίνονται υπεράνω θερμότητα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "ζυθοποιίας". Παραδοσιακά, οι Σκωτσέζοι αποξηραμένα βύνη τους πάνω από μια φωτιά τύρφης, η οποία δίνει Scotch χαρακτηριστική καπνίλα του. Ένα ποσοστό της τύρφης είναι συνήθως ακόμα καίγονται κατά τη διάρκεια malting.Mashing: Για να ολοκληρώσετε την μετατροπή του αμύλου σε ζυμώσιμα σάκχαρα, η βύνη (που έχει αλεστεί μετά ζυθοποιίας) αναμιγνύεται με ζεστό νερό σε ένα δοχείο που ονομάζεται ένα mash tun. Το υγρό αποστραγγίζεται είναι γνωστό ως «βότανο" Ζύμωση:. Τα σάκχαρα στο γλεύκος πλέον μετατραπεί σε αλκοόλη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η οποία λαμβάνει χώρα με την προσθήκη της μαγιάς, σε μια vessel.Distillation ζύμωσης: Αυτός είναι ο βρασμός του ζυμωμένου ζυθογλεύκους , σε μια κατσαρόλα-ακόμα. Γιατί βράζει το αλκοόλ πιο γρήγορα από το νερό, το πνεύμα διαχωρίζεται ως ατμός και συλλέγεται ως συμπυκνώνεται πίσω στο αλκοόλ. Βλαστήσουν βύνη πρέπει να είναι ενεργοποιημένη για να αερίσει τα δημητριακά. Στο mash tun, περιστρεφόμενα πτερύγια επαναλαμβάνουμε το malt.Pot-ακόμα: Single malt αποστάζεται σε παραδοσιακά σκάφη που μοιάζουν με ένα χάλκινο σκεύος ή δοχείο, με τζάκι-όπως στόμιο. Αυτές είναι γνωστές ως pot-αποστακτήρες. Τα περισσότερα άλλα είδη ουίσκι σε ένα πιο σύγχρονο σύστημα: μια συνεχής ακόμα, σε σχήμα σαν μια στήλη, που είναι γνωστή ως μια στήλη-ακόμα. Ένα μεγάλο μέρος της γεύσης της βύνης διατηρείται σε απόσταξη γλάστρας γιατί αυτή η παλιομοδίτικη σύστημα είναι εγγενώς inefficient.Influences για FlavorThe σχήμα του Pot-ακόμα: Σκεφτείτε μια ακόμα που είναι ιδιαίτερα ψηλό. Ατμοί υγροποιούνται στον άνω ρου του ακόμα για να μπορέσει να ξεφύγει, πέφτει πίσω, και αποστάζεται εκ νέου. Αυτό οδηγεί σε μια πιο εκλεπτυσμένη, ελαφρύτερο πνεύμα. Η μικρότερη εξακολουθεί να παράγει μια πιο πλούσια, κρεμώδης, πιο λιπαρό πνεύμα. Κάθε πτυχή της μέγεθος, το σχήμα και επιφάνεια φαίνεται να έχουν κάποιο είδος της effect.Water: Το νερό που χρησιμοποιείται είναι πολύ σημαντική σε σχέση με το single-malt Scotch παραγωγής. Ο χαρακτήρας του νερού επηρεάζεται όχι μόνο από το βράχο από την οποία υψώνεται, αλλά επίσης και από τη γη πάνω από την οποία ρέει. Το νερό από ένα ρυάκι στο βουνό που ρέει πέρα ​​από τους βράχους μπορεί να πάρει μέχρι και μέταλλα, προσθέτοντας τη σφριγηλότητα και την φρεσκάδα στο τελικό ουίσκι. Ορισμένα αποστακτήρια έχουν νερό που ρέει πάνω από peaty, ποώδη, καλαμιώνων, ferny ή (συχνότερα) ρείκια moorland. Αυτό μπορεί να μεταδώσει γρασίδι ή φυτικά χαρακτηριστικά. Heather προσθέτει εμφανώς floral και honeyish σημειώσεις. Μερικά νερό ρέει πάνω τύρφη, και ουίσκι μπορεί να κερδίσει peatiness τους από αυτό? Άλλες ουίσκι έχουν τυρφώδες γεύση από τη χρήση του καυσίμου στη βυνοποίηση και μερικά από τις δύο πηγές. Το νερό χρησιμοποιείται σε απότομες οι κόκκοι στη χούφτα των αποστακτηρίων που έχουν τη δική maltings τους και στη συνέχεια και πάλι στην έγχυση που προηγείται ζύμωση και απόσταξη. Μερικά από τα νερά πιστεύεται ότι λαμβάνουν αρκετές εκατοντάδες χρόνια για να φιλτράρουν μέσα από τα βουνά πριν emerging.Soil: Το έδαφος δεν επηρεάζει μόνο το νερό, αλλά και το χαρακτήρα της τύρφης. Αν ζυθοποιίας γίνεται στο αποστακτήριο, τοπική τύρφη χρησιμοποιείται στην τεχνητή ξήρανση. Η ηλικία των κοιτασμάτων τύρφης και ο βαθμός του λαϊκού ρίζας ή ερείκη χαρακτήρα όλη την επιρροή flavor.Barley: Σκωτία μεγαλώνει μερικά από τα καλύτερα κριθαριού στον κόσμο ζυθοποιίας, ένα μεγάλο μέρος της καλλιεργείται σε ουίσκι περιοχές παραγωγής. Για πολλά χρόνια, η τοπική κριθάρι GoldenPromise ευνοήθηκε από Malters και απόσταξης. Σύντομη άχυρο του σηκώνεται στον αέρα? Ωριμάζει νωρίς (τον Αύγουστο), και παράγει καρυδιού, πλούσιες γεύσεις. Καθώς η βιομηχανία αυξήθηκε, οι αγρότες μεταφέρθηκε σε ποικιλίες που δίνουν τα περισσότερα σιτηρά ανά στρέμμα και απόσταξης σε ποικιλίες που αποφέρουν περισσότερα ζυμώσιμα σάκχαρα. Δυστυχώς, αυτά δεν παράγουν απαραίτητα τέτοιες υπέροχες γεύσεις. Όταν Macallan γίνει πειραματικά μία παρτίδα με την Golden Promise και ένα άλλο με υψηλότερη απόδοση κριθάρι, η διαφορά ήταν εντυπωσιακή. Η μικρότερη ποικιλία παράγεται ένα ουίσκι που ήταν σαφώς λεπτότερη γεύση, "σκόνη" και σχεδόν μεταλλικό. Τα περισσότερα από τα παραδοσιακά ραβδί Malters με το "προσπάθησε-και-αληθινό" μόλις και μετά βίας για την malting.Temperature τους: Μια κρύα τοποθεσία κάνει για κρύα νερά των πηγών. Όταν πολύ κρύο νερό είναι διαθέσιμο για χρήση στα πηνία που συμπυκνώνει το πνεύμα και η θερμοκρασία του περιβάλλοντος είναι χαμηλή, μία ιδιαίτερα πλούσια, καθαρό, ουίσκι παράγεται. Επίσης, τα δρύινα βαρέλια που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του ουίσκι διαστέλλονται και συστέλλονται ανάλογα με τη θερμοκρασία. Αυτό επίσης μπορεί να επηρεάσει την τελική γεύση του spirit.Air: Όπως τα βαρέλια διαστέλλονται και συστέλλονται ανάλογα με τις αλλαγές της θερμοκρασίας, που "εισπνέουν" η τοπική αέρα. Το πιο παραδοσιακό τύπο της αποθήκης ωρίμανσης έχει ένα χωμάτινο δάπεδο και υγρό περιβάλλον. Η επιρροή του είναι ιδιαίτερα αισθητή στα αποστακτήρια που βρίσκονται κοντά στη θάλασσα. Μερικά single malts, ειδικά εκείνοι από τις βραχώδεις ακτές, έχουν μια σαφώς υφάλμυρο ή φυκών character.Specific Περιφέρειες ScotlandThe τμήματα των περιοχών αποστακτήριο είναι εκείνες μεταξύ των πεδινά, τα Highlands και τα πεδινά της νησιά.τα-η περιοχή τείνει να παράγει ουίσκι στο οποίο Η απαλότητα της βύνης ίδια είναι εμφανής, untempered από peatiness Highland ή παράκτια άλμη και seaweed.The Highlands-μακράν η μεγαλύτερη περιοχή, τα Highlands αγκαλιάζει αναπόφευκτα μεγάλες διακυμάνσεις. Το δυτικό τμήμα έχει μόνο λίγες, διάσπαρτα, αποστακτήρια. Αν έχουν κάτι κοινό, είναι ένα στρογγυλεμένο, σταθερές, ξηρές χαρακτήρα, με κάποια peatiness. Το βόρειο άκρο των Highlands έχει αρκετές ουίσκι με ένα κυρίως ρείκια, πικάντικο χαρακτήρα. Η πιο προστατευμένες Ανατολή Highlands και τα Μίντλαντς της Σκωτίας έχει μια σειρά από ιδιαίτερα φρουτώδες ουίσκι. Αναγνωρίστηκε ως καρδιά της παραγωγής ουίσκι, η περιοχή Speyside των Highlands είναι το σπίτι για να μην λιγότερα από τα μισά αποστακτήρια malt της Σκωτίας. Η περιοχή αυτή εκτείνεται από τα βουνά από γρανίτη κάτω εύφορη ύπαιθρο, όπου το κριθάρι είναι ανάμεσα στις καλλιέργειες. Οι Speyside single malts σημειώνεται σε γενικές γραμμές για την κομψότητα και την πολυπλοκότητά τους, και συχνά μια εκλεπτυσμένη καπνίλα. Στη χερσόνησο που ονομάζεται το Mull of Kintyre, στη δυτική ακτή της Σκωτίας, Campbeltown είχε κάποτε περίπου 30 αποστακτήρια. Σήμερα, έχει μόνο δύο. Ένα από αυτά, Springbank, παράγει δύο διαφορετικά single malts. Αυτή η φαινομενική αντίθεση επιτυγχάνεται με τη χρήση ενός ελαφρά επαναλαμβανόμενη βύνης σε ένα και τεχνητή ξήρανση smokier στο άλλο. Οι Campbeltown single malts είναι πολύ διακριτικό, με υφάλμυρο χαρακτήρα. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν μόνο τρεις από αυτούς, εξακολουθούν να θεωρούνται από σοβαρές malt εραστές να αντιπροσωπεύει μια περιοχή στη δική τους right.The Νησιά-η τυρφώδης του εδάφους και τη θέση του Islay στη δυτική ακτή της Σκωτίας κάνει ο παραγωγός από τις πιο τολμηρές malts. Ο αέρας της θάλασσας διαπερνά το έδαφος και αποθήκες, δίνοντας μια μοναδική Τανγκ. Islay Προφέρεται "μάτι-luh", αυτό είναι το μεγαλύτερο από τα νησιά ουίσκι: ένα μεγάλο μέρος της βαθιά με τύρφη, ασφαλίζονται από τον άνεμο, τη βροχή και τη θάλασσα. Τα single malts του σημειώνεται για φυκών, τους ιώδιο-όπως, φαινολικές χαρακτήρα. Μια εξόρμηση του Islay malt δίνει το αλάνθαστο tang της Σκωτίας σε πολλές αναμειγνύονται whiskies.Choice από βαρέλι Ξύλο: Δρυς είναι η πιο ευρέως ευνοημένες για βαρέλια την παραγωγή. Οι σανίδες από βελανιδιά στον ατμό και να διαμορφωθεί σε βαρέλια μπέρμπον. Αυτά είναι εν συντομία απανθρακωμένα πριν να είναι στο χέρι τελειώσει. Η Σκωτία είναι μια ορεινή χώρα με την αφθονία των πεύκων, αλλά λίγες βελανιδιές. Κατά τις πρώτες ημέρες, το ξύλο από την Αγγλία χρησιμοποιήθηκε. Στη συνέχεια, οι Σκωτσέζοι άρχισαν να επωφεληθούν από την αγγλική γεύση για sherry. Αδειάστε βαρέλια θα μπορούσε να βρεθεί σε μεγάλες ποσότητες στο αγγλικό λιμάνι του Μπρίστολ, όπου οι έμποροι εμφιαλωμένο σέρι από την Ισπανία. Δεν ήταν μόνο τα βαρέλια φθηνή, βρέθηκαν να μεταδώσει ένα γευστικό πλούτο και στρογγυλάδα στο ουίσκι. Όταν βαρέλια σέρι έγινε δύσκολο να βρεθεί, πολλά αποστακτήρια κινήθηκε προς βαρέλια Bourbon. Ο ορισμός της «ουίσκι Bourbon" απαιτεί να ωριμάζει σε ένα νέο βαρέλι? Ως ένα ισχυρό, γλυκό, που βασίζεται στο καλαμπόκι ουίσκι, κερδίζει μερικά από τυπικό χαρακτήρα από τις γεύσεις vanillins καραμέλας, και οι τανίνες στο ξύλο. Μετά από ένα γέμισμα του μπέρμπον, ένα τέτοιο βαρέλι προσδίδει πολύ πιο λεπτές γεύσεις σε ένα malt Scotch whisky.Maturation: Ενώ το νέο απόσταγμα μπορεί να έχει κάποιες σκληρές, "πνευματικότητα" γεύσεις, αυτά μπορεί να χαθεί από την εξάτμιση. Με τη διαστολή και τη συστολή του βυτίου που προκαλείται από τις αλλαγές της θερμοκρασίας, γεύσεις ποτών είναι δυνατόν να εκπνέεται και τα φυσικά αρώματα του περιβάλλοντος λαμβάνονται υπόψη στο βαρέλι: πευκόφυτες, φυκών και αλμυρό "sea-air" χαρακτηριστικά μπορούν όλοι να αποκτηθεί με αυτό τον τρόπο. Γεύση μεταδίδεται επίσης από το βυτίο: Sherry ξύλου μπορεί να προσθέσει τη καρυδιού γνώση των βαρελιών κρασιού και Bourbon μπορεί να μεταδώσει γεύσεις καραμέλας, vanillins και τανίνες. Ίσως η πιο σημαντική επίδραση επί της γεύσης είναι ότι από ένα πολύ αργή, απαλή, η οξείδωση του ουίσκι. Η οξείδωση αυξάνει την πολυπλοκότητα και την ένταση της γεύσης του ουίσκι, ιδιαίτερα αρωματική, φρουτώδη, πικάντικη και μέντας σημειώσεις. Ίχνη του χαλκού από το αποστακτήρες είναι ο καταλύτης. Μετατρέπουν το οξυγόνο σε υπεροξείδιο του υδρογόνου, το οποίο προσβάλλει το ξύλο, απελευθερώνοντας βανιλίνη. Αυτό προωθεί την οξείδωση και συγκεντρώνει τις διάφορες γεύσεις present.Alcohol ContentMalt ουίσκι έρχεται από το ακόμη σε μια μέση απόδειξη από τα μέσα της δεκαετίας του '70 ή κάτω και άνω της δεκαετίας του '60. Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, χάνει μέρος της περιεκτικότητάς του σε αλκοόλη κάθε χρόνο λόγω της εξάτμισης. Θα προκύψουν από την ωρίμανση σε περίπου 60 ή άνω της δεκαετίας του '50, ανάλογα με τη διάρκεια της aging.End NoteAs εμπειρία και το γούστο σας στα πούρα μεγαλώνει, το ίδιο θα συμβεί τις προσωπικές σας προτιμήσεις για ό, τι πηγαίνει χέρι-χέρι με ένα καλό καπνό. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, και να μην φοβούνται να έρθουν πίσω σε εκείνες τις εμπειρίες που είναι δοκιμασμένες και αληθινές. Ένα καλό πούρο και ένα καλό ποτό είναι για την παράδοση και τη γεύση. Σε τελική ανάλυση, είναι στο χέρι σας να ορίσετε τη δική σας

Από:. Ralph Mayer